Разделы:

Главная
Наша продукция
Дары пчёл
Лечение прополисом
Пчёлы и красота
Пчеловодство
Библиотека
О нас

Авторизация

Почему засахаривается мёд и как его правильно хранить.

засахаревание мёда начинается от его взаимодествия с воздухомПочему засахаривается мёд? Этот вопрос я думаю, задают себе многие любители жидкого мёда. Почему золотисто-янтарный и удивительно ароматный натуральный мёд, становится вдруг сначала мутным, а потом и совсем засахаренным мёдом, почти без запаха и уже совершенно другим вкусом. Что же с ним происходит? А ведь совсем не все люди знают, что засахаривание мёда – это естественный природный процесс, который присущ только натуральному мёду.

 

Натуральный цветочный мёд на 70-80 % состоит из сахаров – это глюкоза, фруктоза, мальтоза, мелецитоза, рафиноза,…

Засахаривание мёда начинается с появления кристаллов глюкозы, которые начинают образовываться после откачки мёда или распечатывание сотов. От воздействия белков и слизистых веществ, входящих в состав пыльцевых зёрен, которые всегда присутствуют в натуральном мёде, глюкоза начинает выпадать в виде кристаллов, которые образуются в группы и как более тяжёлые фракции, опускаются на дно посуды. И поэтому засахаривание мёда почти всегда начинается снизу и постепенно доходит до верха.

От соотношения глюкозы и фруктозы зависит, как будет засахариваться мёд. Так мёд с большим содержанием глюкозы и низким содержанием фруктозы будет засахариваться быстрее. И наоборот мёд с высоким содержанием фруктозы может очень долгое время не засахариваться или вообще всегда оставаться жидким. К таким сортам мёда относится мёд с белой акации и горный каштан, а также падевой мёд и некоторые лесные и луговые  меда.

На соотношение глюкозы и фруктозы влияет зрелость мёда, сила пчелиной семьи, которая собирала нектар и перерабатывала его в мёд, а также виды медоносов, с которых пчёлы собирали нектар. И очень существенную роль играют погодные условия в период медосбора. Так в 2010 году из-за аномальной жары в июле, когда был основной медосбор, в мёде оказалось преобладание фруктозы и мёд начал засахариваться после откачки только через шесть месяцев, хотя обычно процесс засахаривания начинается спустя один два месяца.

Как и где правильно хранить мёд?

Также на засахаривание влияют и условия хранения мёда. Быстрее всего мёд засахаривается при температуре 10-15 градусов.

В домашних условиях правильнее всего хранить мёд при постоянной комнатной температуре, защищенном от света месте и плотно закрытой таре. Так он будет защищен от воздействия солнечных лучей и сохранит все свои полезные свойства в течение нескольких лет. А процесс кристаллизации, при таких условиях, будет проходит намного медленнее.

Мёд можно хранить и при более низких температурах. Так он дольше будет сохранять свои полезные свойства и меньше выделять оксиметилфорфурола. Только нужно избегать перепадов температуры, так как при резких колебаниях возможно отпотевание и как следствие закисание верхнего слоя мёда, который будет впитывать влагу. Также следует избегать и замерзания мёда, это будет приводить к частичной потере витаминов и разрушению некоторых ферментов.

Мёд следует хранить в:

  • Стеклянной посуде, посуде из пищевого пластмасса, глиняной, эмалированной или деревянной посуде (кроме изготовленной из хвойных пород или дуба, но лучше всего подойдёт посуда из липы)

Мёд не следует хранить рядом с резко пахнущими продуктами, так он будет впитывать посторонние запахи.

Мёд в сотах следует также хранить в защищенном от света месте, в сухом и без резких запахов месте.

А самое удивительное то, что например в гробнице Тутанхамона был найден сосуд, в котором находился мёд и спустя 3500 лет, как установили ученые он не утратил своих полезных свойств.

Также в одной из древних гробниц, точно не помню где, был также найден сосуд с мёдом, в котором находилось рисовое зернышко. Которое посадили спустя несколько тысячелетий, и оно проросло и дало урожай.

Мёд – это удивительный природный консервант, который при правильных условиях хранения сохраняет все свои полезные свойства не один год.

 

Храните мёд правильно и помните, что засахаривание – это естественный процесс, присущий только натуральному мёду.

Комментарии  

 
#2 Евгений К. 06.02.2014 22:59
Засахаривание, кристаллизация, садка - это все один и тот же процесс перехода меда из жидкого состояния в более твердое, и от названия ничего не меняется, а ведь люди более привыкли к тому, что мед засахаривается, а не кристаллизуется , как это называется по научному.
Цитировать
 
 
#1 Шмель 05.02.2014 22:32
мёд не засахаривается, а КРИСТАЛЛИЗУЕТСЯ !!!
Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить